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注冊餐飲公司有哪些管理制度

來源:注冊公司?未知?點擊率:次?日期:2021-01-11 10:26

隨著城市生活節奏的加快,居民收入水平的提高,社會上對餐飲的需求量日趨增大,質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎,因此大批創業者選擇注冊餐飲公司,那么對于餐飲公司的管理制度你了解嗎?

 

注冊餐飲公司具體管理制度如下:

一、時間表管理制度:

 

工作時間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經理與員工交流的一種方式,有三種基本的工作時間表,即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括:姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

 

二、物品領用管理制度:

 

1.根據餐廳需要由餐廳領班從倉庫一次性領取,按包房內配置,分配到各個包房,并責任到人,備用物品分配到樓層保管。

2.日常憑領料單領用,由領班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經理,審批后上交部門經理。

3.如由員工人為過錯造成的桌布丟失或損壞,由責任人承擔損失,由領班開罰款單,主管審核后報經理審批生效。

 

三、廚房管理制度:

 

現代廚房已不像過去那樣只要一個房間,它可以拓寬為若干個房間:制造熱菜區、供給區、制造冷菜區、制造面包與糕點區。有利于洗刷各種餐具的洗槽貯藏設備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及沖洗室。

廚房地作業就是加工制造食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調食品有必要具有誘人的特色,如令人愉快的滋味、香氣和外觀。要使廚房能夠順暢、有效、安全運作,就有必要將廚房規劃好、安置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于嚴重的氣氛之下,這種氣氛是因為職工在經營期間作業忙而形成的。即便有現代空調設備,廚房也很熱。如果一個廚房規劃不好或辦理不善,那沒它會呈現這樣的局面:忙亂、噪音、熱、紊亂。這就是為什麼要將廚房不同的作業分開并劃分紅若干各區域的原因。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理,就是說要有一整時套的生產程序,包括操作程序、時間表等等;同時要體現出生產標準,即產品標準、時間標準及成本標準。

 

四、物品更換管理制度:

 

1.每日換兩次桌布,由工頭組織值班人員送去臟桌布,并填寫清洗單,簽字,領回相同數量的新桌布.

2.桌布送領本應由桌布房和送領人員一起簽字,更換桌布須處理書面手續,兩邊簽名.

3.由值班經理負責發放及保管備用桌布.

 

五、餐廳交接班制度:

 

為確保餐廳經營的正常連續,使二班次在人員,物品方面做好替換,保管,對各級效勞和酒店產業物品的妥善交代,各班組人員應遵從并履行此準則.

人員交代:接班人員按規則時刻上崗,不遲到;上崗前到主管或工頭處簽到,儀容外表合格,隨身"三帶"完全.距接班人員下班前10分鐘,交代班兩邊進行作業交代,接班人員要向接班人員交待清楚作業狀況和有關留意事項.

特別是客人用餐狀況及客人的需求,兩邊人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后,接班人員離崗.

物品交代:交代人員將作業區域內的擺臺用品,效勞用品等當面向接班人盤點交代,并在《工作交接與值班表》上做好書面記載.

交代班記載:交代兩邊必須將作業交代狀況仔細,真實地填入《工作交接與值班表》中.表現出當時的客人狀況,餐廳設備,用具狀況等,接班人員下班前應將本作業狀況在《工作交接與值班表》中予以表現.

餐廳完畢經營后,當班人員應做好擺臺作業和清潔整理.使臺面用具完善,清潔,餐廳內無酒瓶,廢物等物品,所有物品擺放有序,要封閉所有電器開關,查看有無安全隱患之后與值勤保安人員進行交代,做好交代記載,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交代,

午飯接近完畢時,值勤司理應到大堂副理處與相關人員做好作業交代,進入值勤狀況期間應留意對后期效勞做好監督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應當即向上級報告,做好電話訂餐的記載作業和職工小時加班的記載作業,客人離店后查看水電封閉狀況,設備設備運行狀況.值勤完畢后填寫值勤記載并與接班人員做好交代.

 

六、客人損壞餐具補償制度:

 

1 客人在就餐中損壞餐具應補償.

2 服務員應及時為客人換上新的餐具,快速整理現場.

3 委婉地告訴客人需要補償,如是主賓應顧及客人的體面,在恰當機遇再委婉告訴客人.

4 客人無異議時及時告訴吧臺損壞餐具數量,品名,補償價格,房間號或(桌號)客人名字.

5 補償金額按財政規則履行,一般按進價的120%進行補償,用餐后及時上報經理進行登記并申領新餐具.

 

七、免賠制度:

 

1 當客人是老顧客時,不肯補償可避免賠償.

2 當客人拒不補償時,可避免賠.

3 破損餐具在5元以下時,工頭有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,司理有權免賠;50元以上時應上報總經理.

4 免賠原則是堅持酒店利益,照料客人體面,能補償的更好;最終到達兩邊滿足.

5 及時做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣方式呈現,當事人,管理人員兩邊簽字生效.

 

八、餐具領用管理制度:

 

1 由部分按餐位統一收取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房,職責到人.

2 需要補交餐具時,由經理擔任填寫領料單,主管審閱,餐廳司理簽批后,方可筆據到倉庫領用.

3 如是職工個人原因造成破損的,由職責人承當職責.如客人造成的,視狀況由客人補償或免賠,如果發現告訴收銀臺進行記載.

 

九、物品保管制度: 

 

1.各樓層要建立布草領用登記表,注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點.

2.領班負責本樓層布草管理,主管負責本部門布草管理,經理負責整個餐廳的布草管理.

3.月底進行大盤點,每半月餐廳內以樓層為單位,進行小盤點,及時發現問題及時作出處理,以控制損耗.

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